Pasta de sésamo (tahine)

Tempo de preparação: 15 minutos

Ingredientes

1 1/2 cháv. de sementes de sésamo claras

3 a 4 pedras de sal marinho

1 colh. sopa de azeite ou óleo de sésamo (opcional)

Preparação:

Torre as sementes de sésamo numa frigideira, em lume brando, durante cerca de 3 minutos, até ficarem douradas.

Transfira as sementes para um processador de alimentos e triture-as. Raspe as paredes do processador com uma espátula e volte a bater; ao fim de 10 minutos, obterá uma pasta. Nessa altura adicionar o sal e o azeite e bater por mais 1 minutos.

Guarde no frigorífico (esterilizado) com tampa e conserve no frigorífico. 

Dica: Pode usar para barrar o pão e em várias receitas como no hummus.

Nota: imagem retirada daqui e adaptado de "Cozinha vegetariana para quem quer poupar."

Gelado vegetal de banana e manga

Ingredientes:

Para o gelado (1 taça)

2 bananas bem maduras, congeladas

1 manga bem madura, congelada

Sugestões de toppings:

amêndoa torrada laminada; coco ralado; pepitas de cacau cru; canela

Preparação:

Previamente à preparação do gelado terá que congelar bananas e manga, pelo menos durante 12 horas.

Coloque as bananas e a manga no processador de alimentos e triture (aumentar gradualmente a velocidade até triturar). Vá raspando as laterais do processador de alimentos de forma a que o gelado fique com uma textura homogénea.

Continue até obter um creme gelado.

Pode colocar os toppings que pretender por cima.

Comer de imediato.

Dicas:

- A fruta deve estar bem congelada e madura, para obter uma consistência cremosa e doce.

- A banana deve estar cheia de pintas pretas na casca antes de congelar.

- Dependendo do aparelho que use para triturar a fruta, vai depender o tempo até obter a consistência cremosa do gelado.

- É recomendável comer na hora. Pode congelar o gelado, contudo quando for a comer não ficará com a consistência tão aveludada, devido à formação de cristais de gelo, resultantes de uma congelação caseira.

Nota: imagem retirada daqui.

Gelado de mirtilos

Por vezes sou questionada em consulta sob como fazer uma sobremesa diferente e saudável para os mais pequeninos.

Aqui fica uma sugestão interessante:

Ingredientes:

·  250 g de mirtilos ou outros frutos silvestres do seu agrado

·  100 ml de iogurte natural

·  1 colher de chá de mel

Preparação:
Coloque os frutos vermelhos escolhidos bem maduros, o iogurte natural e 1 colher de chá de mel num liquidificador ou processador de alimentos.
Divida o preparado em formas de gelados, e vá alternando com camadas de iogurte simples e coloque no congelador durante pelo menos 4 horas ou até ficar sólido.
Nota: imagem retirada daqui.

Pudim de Requeijão e abóbora com tangerina

Para 6 pessoas
Tempo de preparação: 45 min

Ingredientes:
350 g de abóbora limpa
100 g de açúcar amarelo
1 laranja
4 tangerinas
170 g de requeijão
3 ovos criados ao ar livre
2 colh. de sopa de amido de milho

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC, Corte a abóbora em cubos pequenos, leve-a ao lume com o açúcar e uma tiras da casca de tangerina (a parte vidrada) e deixe ferver durante 15 minutos em lume moderado, mexendo de vez em quando. Junte o sumo de uma laranja, mexa e retire do lume.

Triture o requeijão com os ovos e o amido de milho, adicione a mistura de abóbora e laranja e volte a triturar até obter um preparado uniforme. Distribua por formas individuais e leve a cozer em banho-maria, cerca de 20 minutos.

Decore a gosto com a restante tangerina cortada em gomos, limpa de peles e pevides, e espalhe raspa da casca da tangerina e servia com amèndoa em palitos torrada.

Creme de quinoa com açafrão

Receita para 1 a 2 pessoas
Ingredientes:
1/2 cháv. de bebida vegetal de coco
1/4 de cháv. de coco ralado
1 colh. de sopa de amido de milho
1/2 cháv. de água
1/2 cháv. de quinoa, bem lavada
1 colh. de café de essência de baunilha
1 colh. de chá de mel
1 colh. de café de açafrão
1 pitada de sal

Preparação:
Coloque todos os ingredientes numa panela.
Deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozinhar, durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando estiver cozinhada, divida se necessário por tigelas.
Sirva com fruta madura e polvilhe com sementes e oleaginosas picadas.

Pasta de amêndoa para barrar

Pasta de amêndoa ou manteiga de amêndoa para barrar é um creme saudável que pode utilizar para barrar no pão, em tostas, galhetas de milho ou de arroz... Deve ser ingerido com moderação, pois contém gorduras saudáveis, alguma proteína, fibra e sais minerais.
Estas pastas são muito fáceis de fazer, contudo recomenda-se que tenha um processador com alguma potência, bem como deve ter atenção às dimensões e ao volume de oleaginosas a colocar no processador.
Torna-se interessante observar que no decorrer do processo existe a transformação de amêndoas trituradas, a uma pasta farinhenta e depois a uma pasta cremosa.

Ingredientes:
240 g de amêndoas
sal marinho q.b (opcional)

Preparação:
Deixar de molho em água as amêndoas durante a noite.
No dia seguinte retirar as amêndoas da água e remover a pele (este processo permite eliminar alguns anti-nutrientes naturalmente presentes nas amêndoas). Seque bem as amêndoas com um pano.
Coloque as amêndoas num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno durante 25 minutos a uma temperatura de 140ºC.
Depois de ficarem tostadas retire as amêndoas do forno e coloque-as no processador de alimentos (juntamente com uma pitada de sal se assim entender). Triture até obter uma pasta cremosa.
Guarde num frasco de vidro com tampa no frigorífico.

Notas: Recomenda-se que esta pasta depois de pronta seja conservada no frigorífico, onde se conserva em ótimo estado durante 1 mês.
Nota: imagem retirada daqui.

Mousse de maracujá

Para 5 pessoas

Ingredientes:
3 folhas de gelatina
água q.b
10 colh. sopa de polpa de maracujá
2 ovos
40 g açúcar amarelo
150 g queijo fresco magro

Modo de preparação:
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Abra os maracujás ao meio e retire a polpa com uma colher para dentro de uma taça.
Parta os ovos e separe as gemas das claras. Junte metade do açúcar e o queijo fresco às gemas e bata com a batedeira até obter uma mistura uniforme.
Deite fora a água da gelatina e derreta a gelatina no microndas, durante 10 segundos em potência máxima ou em banho maria.
Junte a gelatina derretida à polpa de maracujá, misture bem e adicione o creme de queijo.
Bata as claras em castelo e envolva o restante açúcar às mesmas.
Envolva delicadamente as claras batidas no creme preparado e divida a mousse por taças individuais.
Leve ao frigorífico para solidificar.
Na altura de servir enfeite com polpa de maracujá por cima.
Nota: imagem retirada daqui.

Creme dos Deuses

Ingredientes para 2 doses:
1 chávena de bebida de amêndoa
1 colher de sopa de farinha de alfarroba
3 colheres de sopa de sementes de chia
1 colher de café de canela em pó
1 banana madura
1 colher de chá de xarope de agave
fruta da época q.b
castanha do maranhão triturada q.b

Preparação:
Coloque todos os ingredientes num copo da varinha mágica e bata até obter uma consistência cremosa.
Coloque no frigorífico para solidificar.
Sirva com fruta (sugestão de papaia) e polvilhe com castanha do maranhão.

Pão de batata-doce

Ingredientes:

2 chávenas de batata-doce ralada 

1 chávena de curgete, sem casca e ralada

4 ovos, ligeiramente batidos

2 colheres de sopa de óleo de coco líquido

3 chávenas de farinha de arroz

2 colheres de chá de fermento em pó (sem glúten)

1 pitada de sal marinho

10 colheres de sopa de sementes de abóbora

Preparação:

Aqueça o forno a 160ºC. 

Forre uma forma de pão com papel vegetal e reserve.

Numa taça grande misture a batata-doce, a curgete, os ovos, 6 colheres de sopa de sementes de abóbora e o óleo de coco. Junte a farinha, o fermento e o sal. Misture bem.

Deite a mistura na forma, previamente preparada. Alise a massa e coloque as restantes 2 colheres de sopa de sementes de abóbora. 

Leve ao forno, durante cerca de 25 minutos ou até estar cozinhado.

Pêras em chá e especiarias

Para 4 pessoas

Ingredientes:

4 pêras

2 sacos de chá de cidreira

¼ chávena de mel

2 laranjas em rodelas

5 cravinhos

2 paus de canela

20 grãos de pimenta rosa

Preparação:

Descasque as pêras cuidadosamente, deixando ficar o pé.

Coloque-as numa panela médica e adicione água suficiente apenas para as cobrir. Junte os restantes ingredientes. Aqueça em lume médio até começar a ferver. Baixe o lume e deixe borbulhar por 20 minutos ou até as pêras ficarem tenras (dependerá do seu estado de maturação). Retire as pêras da panela e deixe-as arrefecer.

Deixe o líquido ferver por mais de 10 minutos ou até reduzir e começar a ficar espesso.

Sirva as pêras regadas com o molho.
Adaptado de “As receitas da Mafalda”.

Mousse de chia com manga, gengibre e amêndoa

Ingredientes:

1,5 chávena de bebida de arroz

1,5 chávena de bebida de coco

1 colher de chá de gengibre ralado

Sementes de 3 bagos de cardamomo

Geleia de agave a gosto

½ chávena de sementes de chia

2 polpa de manga q.b

Amêndoas laminadas e torradas q.b

Preparação:

Aqueça a bebida de coco e a bebida de arroz com o gengibre e as sementes de cardamomo. Retire do lume e deixe criar uma infusão por 5 ou mais minutos.

Coloque todos os ingredientes, com a excepção da polpa de manga, dentro de um frasco de vidro de 1 litro e abane bem.

Durante os 5 a 10 minutos seguintes agite de vez em quando (isto vai fazer com que as sementes não colem). Coloque no frigorífico de um dia para o outro, até engrossar.

Sirva em copos com a polpa de manga dividida pela parte de baixo e pelo topo. Polvilhe com a amêndoa laminada e previamente torrada por cima.

Adaptado de “As receitas da Mafalda”.

Salada primaveril

Ingredientes para 1 pessoa:
4 folhas de alface
1/2 pepino pequeno
1/2 beterraba pequena
tomilho laranja fresco q.b
sementes de sésamo q.b
óleo de primeira pressão a frio de sésamo q.b

Preparação:
Lave as folhas de alface, o pepino e a beterraba. Corte as folhas de alface em pequenas porções, o pepino em rodelas (pode comer com a casca ou deixar partes da casca), descasque a beterraba e corte em cubos.
Polvilhe com sementes de sésamo, o tomilho laranja e aromatize com o óleo de primeira pressão a frio de sésamo.

Hummus

Ingredientes:

200g de grão-de.bico demolhado e cozido

Sumo de 1 limão

2 dentes de alho esmagados

2 colheres de sopa de tahini/ pasta de sésamo

4 colheres de sopa de azeite

Sal q.b

Preparação

Coloque todos os ingredientes num robô e bata até obter uma mistura cremosa. 

Prove e ajuste os temperos.

Sugestão de acompanhamento - acompanhe com palitos de legumes; pode utilizar para barrar num pão, num wrap, etc.

Nota: imagem retirada daqui.

Sumo de laranja, kiwi e espinafre

Após várias solicitações sobre culinária saudável, venho deixar a sugestão deste sumo com vegetais, bastante agradável que fiz hoje de manhã.

Para 1 copo de sumo:
1 laranja grande e sumarenta
2 kiwis médios e maduros
1 chávena de folhas de espinafre lavadas e arranjadas

Preparação: 
Descascar a laranja e os kiwis. Lavar as folhas de espinafre e retirar as partes que não estejam sãos. Colocar todos os ingredientes numa máquina de fazer sumos e beber de imediato.
Nota: imagem retirada daqui.

Sumo de beterraba com laranja

No seguimento de alguns pedidos de receitas adicionais, aqui vai este sumo.

Para 1 pessoa.

Ingredientes:
1 beterraba pequena
1 laranja
1 bocadinho de gengibre fresco
raspa de limão

Preparação:
Misturar todos os ingredientes na máquina de fazer sumos.
Beber de imediato.

Sumo verde

Ingredientes para 1 copo:

- 180 ml de água mineral natural;

- 1 colh. chá de erva de trigo;

- 1 maçã;

- 1 raspa de limão;

- gotas de sumo de limão q.b.

Preparação:

Descascar a maçã. Adicionar a raspa e gotas de sumo de limão, a erva de trigo e a água.

Utilize uma liquidificadora para aplicar sobre o preparado.

Beba de imediato.

Nota: imagem retirada daqui.

Queques de batata-doce e amêndoa

Ingredientes:

400 g de batata-doce cozida e sem casca
100 g de açúcar mascavado
100 g de amêndoa crua e pelada
50 g de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de canela em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Num robot de cozinha, reduzir a batata-doce a puré juntamente com o açúcar.
Adicionar a amêndoa moída grosseiramente e bater.
Juntar o amido de milho, a canela e a essência de baunilha e bater até homogeneizar.
Distribuir a massa pelas formas individuais de papel e cozer durante cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Nota: imagem de sugestão de apresentação retirada daqui e receita adaptada daqui.

Maionese de soja (sem ovo)

Ingredientes:
1 colher de chá de levedura de cerveja em flocos
1 chávena de bebida de soja em pó
1 chávena de água filtrada
1/2 colher de chá de sal marinho
1/2 chávena de óleo de amendoim
1/4 de chávena de sumo de limão

Modo de preparação:
Misture bem, com a ajuda de um liquidificador, o leite de soja em pó, o sal, a água e os temperos. Adicione lentamente o óleo, sempre com o liquidificador a funcionar, até que a concavidade da zona central da mistura desapareça e a mesma deixe de se mover fluidamente. Com a mistura na consistência correcta pare o liquidificador. Despeje num recipiente. Junte e misture o sumo de limão. A mistura vai engrossar e ficar com a cor mais clara. Guarde no frigorífico.
Sugestão: experimente com diferentes combinações de temperos (ex.: alho em pó; ervas aromáticas), com mais ou menos óleo e sumo de limão, para tornar o molho com a consistência desejada.
Nota: imagem retirada daqui e receita adaptada da marca Salutem.

Pão espelta

Ingredientes:
10g levedura em pó (sem glúten)
500 g de farinha espelta (branca ou completa ou mesmo mistura das duas)
3 colheres de sopa de sementes (ex.: linho, papoila, sésamo), a gosto
1,5 colher de chá de sal fino
330 dl água
1 colher de sopa de margarina (facultativo)

Modo de preparação:

Misture todos os ingredientes na máquina de fazer pão e coloque um programa pão normal, com cozedura média.

Nota: agradece-se a quem cedeu a esta receita e imagem retirada daqui.

Omelete vegetariana

Ingredientes (para 1 pessoa):

2 a 3 ovos biológicos

2 colheres de sopa de azeite virgem

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de pimento verde picado

1 mão cheia de espinafres frescos

Pimenta preta moída na hora q.b

Modo de preparação:

Aqueça uma frigideira com o azeite e adicione de seguida a cebola e o pimento verde picados. Deixe alourar um pouco e de seguida adicione os espinafres e mexa um pouco. De seguida coloque os ovos previamente batidos e deixe cozinhar. Sirva de imediato polvilhado com pimenta preta, moída na hora.

Nota: imagem retirada daqui.