Beringelas Recheadas com frango desfiando e arroz integral

Ingredientes (4 pessoas)
2 Beringelas médias
2 Alhos Francês
380g de peito de frango desfiado
2 Cenouras
1 Chávena almoçadeira de Arroz integral

Preparação
Coza o peito de frango e desfie, reserve. Parta as beringelas ao meio e retire a polpa, reserve a parte da “casca”. Numa frigideira anti-aderente coloque o alho francês, o frango desfiado e a cenoura ralada. Salteie tudo. Assim que estiver pronto preencha dentro da “casca” da beringela com o recheio preparado anteriormente, e leve ao forno a tostar um pouco. Acompanhe com arroz seco integral.

Observações: Idealmente confeccione a temperaturas baixas e o mínimo de tempo possível para evitar uma maior perda de nutrientes.
Nota: receita retirada daqui e imagem retirada daqui.

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