Intolerância ao glúten

As intolerâncias ao glúten resultam da ingestão de alimentos com a presença de glúten na sua composição. O glúten é uma proteína existente no trigo, centeio, cevada e aveia, mas que também pode ser encontrado em diversos alimentos, através de designações nem sempre perceptíveis para o consumidor, também causando lesão.
Dessa forma, o celíaco (pessoa com intolerância ao glúten) deve ler cuidadosamente os rótulos dos alimentos que pretende adquirir.
As designações como espessantes, proteínas de cereais, proteínas vegetais, fécula, amido de trigo, extractos de levedura, amiláceos, amidos modificados, malte, xarope de malte e extracto de malte são sinais de alerta, que devem levar a recusar o produto.
Nota: imagem retirada daqui.