Sopa de soja com legumes

Ingredientes (para 5 pessoas):
200g de soja seca em grão
1 cenoura
1 nabo com rama
1 cebola
2 batatas pequena
8 folhas de alface
azeite q.b
sal marinho q.b

Modo de preparação:
Lave e demolhe a soja umas horas. Mude a água e cozinhe-a em lume brando até ficar macia. Reserve metade da soja e passe a restante pelo passe-vite.
Descasque a cenoura, o nabo e a cebola. Lave e corte aos pedacinhos. Junte a batata em juliana (cortada com um ralador de queijo por exemplo).
Leve ao lume o puré de soja e quando ferver junte os legumes cortados.
Cozinhe aproximadamente 10 minutos e tempere com um pouco de sal.
Adicione as folhas de nabo e de alface finamente cortadas. Cozinhe por mais 10 minutos e junte a restante soja reservada.
Retire do lume e tempere com azeite.
Nota: imagem retirada daqui e receita adaptada do livro de receitas "Saúde & Boa Mesa - stress", publicado pela revista Activa.

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